Ingredients
• சீரக சம்பா – 500கி (1 கப்)
• மட்டன் – 500கி
• பல்லாரி – 2, தக்காளி – 2
• பச்சை மிளகாய் – 4
• புதினா, கொத்தமல்லி – சிறிது
• இஞ்சி பூண்டு பேஸ்டு – 2 டீஸ்பூன்
• கரம் மசாலா – ½ டீஸ்பூன்
• மிளகாய் வத்தல் பொடி – 1 டீஸ்பூன்
• மல்லி பொடி – 1 டீஸ்பூன்
• முந்திரி பருப்பு – 10
• அன்னாசி பூ-1, கிராம்பு – 3 பட்டை – 2 சிறிய துண்டு
• ஏலக்காய் – 2 பிரிஞ்சி இலை – 2
• லெமன் – ½ பழம், சோம்பு – ¼ ஸ்பூன்
• நெய் – 2 டீஸ்பூன்
• எண்ணெய் – தேவையான அளவு

Directions
1. மட்டன் பிரியாணி (Mutton Briyani) செய்முறை :-
2. பட்டை, கிராம்பு, லவங்கப்பட்டை, பிரிஞ்சி இலை, ஏலக்காய், சோம்பு இவை அனைத்தையும் சேர்த்து மிக்ஸியில் பொடிபண்ணி வைத்துக்கொள்ளவும்.
3. இந்த பிரியாணி பொடியை, அதிகப்படியாக செய்து வைத்து கொண்டால், தேவைப்படும் பொழுது பயன்படுத்திக் கொள்ளலாம்.
4. பிரியாணி அரிசியை தண்ணீர் ஊற்றி 30 நிமிடம் ஊர வைத்து, பிறகு தண்ணீர் இல்லாமல் நன்றாக வடித்து விடவேண்டும்.
5. தக்காளி, பச்சைமிளகாய் – 2, புதினா, கொத்தமல்லி சிறிது இவை அனைத்தையும் அரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.
6. நீளவாக்கில் பல்லாரி வெங்காயம் .2 பச்சை மிளகாயை நறுக்கி கொள்ளவும், புதினா எடுத்துக் கொள்ளவும்.
7. மட்டனை தண்ணீர் ஊற்றி, தேவையான உப்பு சேர்த்து வேக வைத்துக் கொள்ளவும். அந்த தண்ணீரை பிரியாணி செய்ய பயன்படுத்தி கொள்ள வேண்டும்.
8. இவை எல்லாம் தயார் செய்து வைத்துக் கொண்டு பிரியாணி செய்ய ஆரம்பிக்கலாம்.
9. ஒரு குக்கரில் எண்ணெய்யை ஊற்றி அதில் பட்டை, கிராம்பு, லவங்கப்பட்டை, பிரியாணி இலை, சோம்பு ஏலக்காய் இவை அனைத்தையும் போடவும்.
10. நறுக்கிய பல்லாரி, புதினா போட்டு வதக்கவும். வதங்கிய உடன் இஞ்சி பூண்டு போட்டு வதக்கவும். அரைத்து வைத்துள்ள தக்காளி, பச்சைமிளகாய், புதினா கொத்தமல்லி போட்டு வதக்கவும்.
11. காரம் மசாலா, பிரியாணி சாமான்கள் பொடி, மிளகாய் வத்தல் பொடி, மல்லி மஞ்சள் பொடி போட்டு வதக்கவும்.
12. மட்டனைப்போட்டு, அதில் தயிர் சேர்த்து நன்றாக மசாலா கலவையில் கிளறிவிடவும்.
13. அதில் 2 கப் தண்ணீர் ஊற்றி (1 கப் அரிசிக்கு 2 கப் தண்ணீர்), தேவையான உப்பு சேர்த்து கலக்கி கொள்ளவும்.
14. தண்ணீர் கொதித்த, பிறகு அரிசியை போட்டு, அதில் லெமன் சாறை ஊற்ற வேண்டும். குக்கரை மூடிவைத்து ஒரு விசில் விட்டு இறக்கவும்.
15. கடாயில் நெய் ஊற்றி முந்திரி பருப்பை வறுத்துக் கொள்ளவும். அதை விசில் இறங்கிய பிறகு மட்டன் பிரியாணியில் போட்டு நன்றாக கிளறவும்.
16. அதில் மட்டன் நன்றாக வெந்து இருக்கும், இத்துடன் வேக வைத்த முட்டையையும், தயிர் வெங்காயத்தையும் சேர்த்து சாப்பிட்டால் நன்றாக இருக்கும்.
17. இப்பொழுது மட்டன் பிரியாணி ரெடியாகி விட்டது

Yield4